肉豆蔻酰化是一种14-碳的饱和脂肪酸，肉豆蔻酸，附着在一个真核蛋白质亚群的N端甘氨酸上。虽然经常被称为蛋白翻译后修饰PTM，但它通常发生共翻译，当核糖体聚合不到100个残基时，并在去掉领头的蛋氨酸之后发生甲硫氨酸氨基肽酶的残留物，暴露N端甘氨酸。催化肉豆蔻酸转移的酶是肉豆蔻酰基辅酶a：N-肉豆蔻酰基转移酶(NMT)。肉豆蔻酰辅酶a底物首先与载脂蛋白酶结合，引起构象变化，从而允许肽底物结合。N端甘氨酸胺攻击肉豆蔻酰基辅酶a (myr-CoA)硫酯，通过亲核取代进行化学转化；先释放CoA产物，再释放肉豆蔻酰基化肽。

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